鶏肉は裏側の骨に沿って切り込みを入れ、塩を振る。耐熱皿にのせ、紹興酒を振り、しょうがと縦半分に切った長ねぎをのせる。

蒸気の上がった蒸し器に[1]を皿ごと入れ、約15分蒸して中まで火を通す。火を止めそのままおいて粗熱を取る。

骨から身をはずし、食べやすく切る。蒸し汁はピーナッツソースに使用する。

きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにする。クレソンは食べやすく切る。

ピーナツペーストを作る。炒りピーナツは薄皮をむき、フードプロセッサーでなめらかになるまでかくはんする。すり鉢の場合は、刻んだピーナツをなめらかになるまで10～15分よくすり混ぜる。

ピーナツソースを作る。[5]のピーナツペーストをボウルに入れ、調味料と蒸し汁を加えてよく混ぜ、香味野菜を加える。

[3]の鶏肉を器に盛り、[6]のピーナツソースをかけて豆板醤を添え、[4]の野菜と一緒にいただく。