大根の春巻き

©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2019年冬号

大根の春巻き

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中身は、塩もみ大根とエビだけ。まったく違う食感のふたつがよく合います。

和のハーブの三つ葉と一緒に食べると、香りもよくて新鮮なおいしさ。ごく細いせん切りの塩もみ大根は、サラダやおかずに使いやすく、戻した切り干し大根のような食感です。

関連キーワード: 塩もみ大根; ハーブ; 点心; 中華

レシピカテゴリ: 春巻き

料理種類: 揚げもの; 春巻き

食材: 旬野菜（秋・冬）; 大根; 香味野菜; 三つ葉; パクチー; 魚介; エビ

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材料（10本分）

大根…600g
塩…小さじ1
エビ…14～16尾（正味200g）
[A]
塩・こしょう…各少々
紹興酒・ごま油…各大さじ1
塩・こしょう…各少々
春巻きの皮…小10枚
薄力粉・水…各少々
揚げ油…適量
ラー油・酢・しょうゆ…各適量
スイートチリソース（下記参照）…適量
三つ葉（またはパクチー）…適量

作り方

1

大根は皮をむき、薄い輪切りにしてから、ごく細いせん切りにする。ボウルに入れ、塩をまぶして5～10分おいて水気をよく絞る。
2

エビは殻と尾を取り除き、背中に切り込みを入れて背ワタを除き、厚さを半分に切る。ボウルに入れ、[A]を加えて下味をつけ、水気をかたく絞った[1]の大根を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
3

春巻きの皮に[2]を等分してのせ、薄力粉と水を混ぜ合わせたものをのりにして巻く。
4

揚げ油を熱し、春巻きを入れてカリっと揚げる。
5

器に盛り、葉先をつまんだ三つ葉を添え、ラー油酢じょうゆやスイートチリソースをつけていただく。

【スイートチリソース】の作り方（作りやすい分量）
小鍋にみりん1/2カップを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして5～8分、半量になるまで煮詰める。
粗熱が取れたら、レモンの絞り汁小さじ2、しょうゆ小さじ1、にんにくのすりおろし少々、赤とうがらしの小口切り適量を加え、なじませる。

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