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トマトソース

3
大きく熟したフレッシュなトマトだけで作る、栗原はるみ自慢のトマトソース。
トマトのうまみと香りがギュッと詰まった、素朴でみずみずしい味わいです。
関連キーワード
トマトソース
作り置き
保存ビン
レシピカテゴリ
たれ・ソース
料理種類
たれ・ドレッシング
たれ・ソース
食材
旬野菜(春・夏)
トマト

材料(でき上がり約5カップ分)

  • トマト(桃太郎・イタリアントマトなど)…3kg

作り方

  • 1
    トマトは洗って水気をよくきり、へたを取って6~8等分に切る。
  • 2
    鍋にトマトを入れて火にかけ、混ぜながらトマト全体が温まったら蓋をして約10分、ときどき混ぜながら蒸し煮にする。
  • 3
    トマトの水分が出てきたら蓋をはずし、弱めの中火で途中アクを取りながら混ぜて水分を飛ばす。1時間~1時間30分煮詰める。
  • 4
    大きな鍋にビンがかぶるまで水を入れて火にかけ、沸騰したら約5分煮沸消毒する(蓋も同時に煮沸し、ゴムパッキンなどがついているものは時間を短くする)。
  • 5
    トングなどでビンを取り出し、清潔なふきんやペーパータオルの上に逆さにして置き、自然乾燥させる。ビンが冷めないうちに熱い[3]のトマトソースを入れる。ビンの90%くらい詰めて軽く蓋を閉める。
  • 6
    [5]のビンを大きな鍋に入れ、ビンの上部が5cmくらいが出るところまで水を注いで火にかけ、温まったら約30分加熱してビンの中の空気を脱気する。空気が出きったら火を止めてビンを取り出し、しっかり蓋を閉める。そのまま冷まし、常温で保存する。