カリフラワーは大きめの小房に分けて鍋に入れ、スープを加えて火にかける。煮立ったら弱火にして蓋をし、カリフラワーが十分にやわらかくなるまで8～10分煮て火を止める。

[1]をハンドブレンダーなどでなめらかに攪拌し、牛乳、生クリームを加えて再び火にかけ、ひと煮立ちしたら塩、こしょうで味を調える。

器に盛ってナツメグ少々を振り、好みでパンを添える。