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三角おからコロッケ

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おからのイメージをがらりと変えて作った、栗原はるみの自信作。
中近東のファラフェ(ひよこ豆のコロッケ)をイメージしたスパイシーな三角形のコロッケで、おからを食べ慣れていない人にもおすすめです。このレシピでは、手作り豆腐から作るおからを使っています。
関連キーワード
おから
レシピカテゴリ
コロッケ・メンチカツ
料理種類
揚げもの
コロッケ・メンチカツ
食材
玉ねぎ
ミント
パクチー
ツナ缶
豆腐類
豆腐

材料(24個分)

  • 手作りおから…1/2回分(約150g)
  •  ※手作り豆腐の過程でできるものを使用 手作り豆腐の作り方はこちら>

  • 紫玉ねぎ…1/4個(50g)
  • パクチー…2株
  • ミント…4~5本
  • ツナ缶…小1缶(固形量55g)
  • オリーブ油…大さじ2
  • にんにくのみじん切り…小さじ1~2
  • マヨネーズ…大さじ3
  • 塩・こしょう…各少々
  • 薄力粉・溶き卵・パン粉…各適量
  • オリーブ油(揚げ油)・パクチー・ミント・レモン…各適量

作り方

  • 1
    パン粉はすり鉢であたり細かくする。
  • 2
    おからはフライパンにほぐし入れ軽く空炒りし、ボウルに入れる。
  • 3
    紫玉ねぎは5~6mm角に切る。
  • 4
    パクチーはかたい軸を除き、軸ごと粗みじんに刻む。ミントも同様に刻む。
  • 5
    ツナ缶はざるに上げ、汁気をよくきり、ほぐす。
  • 6
    小さいフライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火で熱し、にんにくが軽く色づいたら火を止め、オイルごと[2]のおからに加え混ぜる。
  • 7
    [3]、[4]、[5]を加えて混ぜ、マヨネーズ、塩、こしょうで味を調える。18×24cmくらいの平らな長方形にのばし、冷蔵庫で冷やして生地をかたくする。
  • 8
    生地を三角形に等分に切り、薄力粉、溶き卵、パン粉の順にフライ衣をつけ、中温に熱したオリーブ油で揚げる。好みでパクチー、ミントを添え、レモンを絞る。