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カニのハーフコロッケ

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洋食屋さんのようなふわっとしたクリームコロッケを手軽においしく作れるようにと生まれたレシピです。
子どもにも食べやすいまん丸のボール形。ミリオンセラーとなった栗原はるみの著書『ごちそうさまが、ききたくて。』(文化出版局)の表紙を飾ったコロッケです。
関連キーワード
クリームコロッケ
ホワイトソース
レシピカテゴリ
コロッケ・メンチカツ
料理種類
揚げもの
コロッケ・メンチカツ
食材
定番野菜
じゃがいも
キャベツ
魚介
カニ
乳製品
牛乳
生クリーム
バター

材料(ボール型12~15個分)

  • じゃがいも…小2個(250g)
  • カニの身(正味)…150g
  • 塩・こしょう…各少々

  • [ホワイトソース]
  • バター…20g
  • 薄力粉…20g
  • 牛乳…1カップ
  • 生クリーム…1/2カップ
  • 塩・こしょう…各少々

  • 薄力粉・溶き卵・パン粉…各適量
  • 揚げ油…適量
  • キャベツのせん切り…適量
  • 好みのソース・レモン…各適宜

作り方

  • 1
    カニの身は軟骨があれば取り除き、よく水気を拭いてほぐす。
  • 2
    じゃがいもは皮ごとよく洗い、蒸気の上がった蒸し器で十分やわらかくなるまで25~30分蒸す。
  • 3
    じゃがいもの蒸し上がりに合せてホワイトソースを作る。フライパンにバターを熱し、薄力粉を振り入れ、弱火で焦がさないように1~2分炒める。温めた牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜ、生クリームを加えて少し煮て塩、こしょうで味を調える。
  • 4
    [2]のじゃがいもが熱いうちに皮をむき、裏ごしてなめらかにする。温かい[3]を加えて混ぜ合わせる。
  • 5
    カニの身を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。時間があればバットなどに入れ、冷蔵庫にしばらくおいて冷やすとよりまとめやすい。
  • 6
    [5]を等分して丸く成形し、薄力粉、溶き卵、パン粉の順にフライ衣を付ける。
  • 7
    熱した揚げ油で表面がカリッとするまで揚げる。
  • 8
    器に盛り、キャベツのせん切りを添え、好みのソースやレモンを添える。