©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2019年春号
材料（2人分）
- 鶏みそ（下記）…1カップ分
- 玉ねぎ…大1/2個（150g）
- しょうゆ…少々
- サラダ油…適量
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- [鶏みそ]（約3と1/2カップ分）
- 鶏もも肉…大1枚または小2枚（400g）
- サラダ油…少々
- （八丁みそだれ）
- 八丁みそ…200g
- 酒…1カップ
- 砂糖…80～100g
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- 中華生麺（太）…2玉
- たくあん…適量
作り方
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1八丁みそだれを作る。八丁みそは室温に戻してやわらかくしておき、鍋に入れて酒を加えてほぐすようによく混ぜてから火にかける。沸々としてきたら弱火にして砂糖を加え、混ぜながら約15～20分煮詰めて火を止める。
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2鶏みそを作る。鶏もも肉は5mm～1cm大に刻む。フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を入れて炒め、肉に火が通ったら[1]の八丁みそだれを加え、再び煮立ったら火を止める。
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3ジャジャン麺を作る。玉ねぎは2cm角に切る。たくあんは薄切りにする。
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4フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒めて火が通ったら鶏みそとしょうゆを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
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5中華麺は袋の表示を参考にゆでてざるに上げ、流水で洗ってぬめりを取り、水気をきって器に盛る。
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6麺に[4]をかけ、たくあんを添えて混ぜながらいただく。
