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ジャジャン麺

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ジャジャン麺は韓国オリジナルの麺料理。栗原家では、自家製の鶏みそに炒めた玉ねぎの甘みと食感を加えて作ります。
パリパリのたくあんが思いのほか合います。鶏みそは見た目ほど味が濃くなく、とてもまろやか。揚げなすや田楽、炒めものにも使えます。すぐ使わない分は冷凍保存も可能です。
関連キーワード
韓国料理
みそ
作り置き
レシピカテゴリ
中華麺
料理種類
麺類
中華麺
その他の麺類
食材
玉ねぎ
鶏肉

材料(2人分)

  • 鶏みそ(下記)…1カップ分
  • 玉ねぎ…大1/2個(150g)
  • しょうゆ…少々
  • サラダ油…適量

  • [鶏みそ](約3と1/2カップ分)
  • 鶏もも肉…大1枚または小2枚(400g)
  • サラダ油…少々
  • (八丁みそだれ)
  •  八丁みそ…200g
  •  酒…1カップ
  •  砂糖…80~100g

  • 中華生麺(太)…2玉
  • たくあん…適量

作り方

  • 1
    八丁みそだれを作る。八丁みそは室温に戻してやわらかくしておき、鍋に入れて酒を加えてほぐすようによく混ぜてから火にかける。沸々としてきたら弱火にして砂糖を加え、混ぜながら約15~20分煮詰めて火を止める。
  • 2
    鶏みそを作る。鶏もも肉は5mm~1cm大に刻む。フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を入れて炒め、肉に火が通ったら[1]の八丁みそだれを加え、再び煮立ったら火を止める。
  • 3
    ジャジャン麺を作る。玉ねぎは2cm角に切る。たくあんは薄切りにする。
  • 4
    フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒めて火が通ったら鶏みそとしょうゆを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
  • 5
    中華麺は袋の表示を参考にゆでてざるに上げ、流水で洗ってぬめりを取り、水気をきって器に盛る。
  • 6
    麺に[4]をかけ、たくあんを添えて混ぜながらいただく。