いちごは洗って水気をきり、ヘタを取って鍋に入れる。グラニュー糖を加えて全体にまぶし、1時間ほどおく。

蓋をして鍋を火にかけ、グラニュー糖が溶け始めたら弱火にしてときどき混ぜながら全体をなじませる。煮汁が出てきたら蓋をはずし、いちごがやわらかくなるまで約10分煮る。
プリザーブの場合は、いちごを煮る時間を10～15分にする。

アクが出たら取り除き、マッシャーなどでいちごをつぶしてレモンを加える。ときどき混ぜながら、さらにとろみがつくまで10～20分煮る。
プリザーブの場合は、アクが出たら取り除き、いちごの形が残っている状態で火を止め、完成。
※いずれも冷蔵庫で2～3週間保存可能。