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©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2019年夏号
冷たい冷麺
11
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最後まで冷たいままで食べたいので、スープを凍らせてシャーベット状にします。
煮干しが効いただし汁にキムチのうまみを加えて凍らせたスープが最高においしい。ナムルとキムチ、大根の甘酢漬けを足しながら食べてください。
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冷麺
韓国料理
キムチ
ナムル
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材料(2人分)
冷麺…2玉
[もやしのナムル]
もやし…1袋(200g)
塩…少々
ごま油…適量
[大根の甘酢漬け](作りやすい分量)
大根…200g
酢…1/2カップ
砂糖…大さじ2
塩…小さじ1/4
白菜キムチ…適量
卵…2個
[スープ]
スープ(顆粒鶏ガラスープ大さじ1を湯5カップで溶いたもの)
だしパック(いりこの粉末大さじ1)…1パック
(A)
キムチの汁…大さじ1~2
薄口しょうゆ…小さじ1
塩…小さじ1/2
作り方
1
スープを作る。鍋にスープとだしパックを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして約10分煮出す。だしパックを取り出し、(A)を加えて味を調える(キムチの味によって汁の量は加減)。
2
[1]をバットなどに入れ、粗熱が取れたら冷凍庫に入れ、途中何度かかきまぜながら凍らせてシャーベット状にする。
3
ゆで卵を作る。小鍋に卵を入れてかぶるまで水を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして、水から約12分ゆでる。冷水にとって冷まし、殻をむく。
4
大根の甘酢漬けを作る。甘酢の調味料を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。大根は皮をむいて2mm厚さのいちょう切りにし、甘酢に漬ける。
5
もやしのナムルを作る。もやしは根を取り、沸騰した湯でゆでてざるに上げ、冷水にとって冷まし、水気をよく絞る。ボウルに入れ、塩、ごま油で味を調える。
6
冷麺は袋の表示を参考にゆで、冷水にさらしてざるに上げ、水気をよくきって器に盛る。
7
麺に[2]のスープを砕いてかけ、もやしのナムル、大根の甘酢漬け、白菜キムチ、半分に切ったゆで卵をのせる。
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