キヌアは軽く洗って水気をきり、鍋に入れて約2カップ強の水を加えて火にかける。煮立ったら弱火にして蓋をし、やわらかくなるまで10～12分ゆで、ざるに上げて水気をよくきる。

ガーリックシュリンプを作る。エビは殻と尾を取り除き、背中に深めの切り込みを入れて開き、背ワタを取り除く。

フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを入れ、こんがりと色づくくらいまで炒めたらエビを加えて炒め、塩、こしょうで味を調える。

ボウルに[1]のキヌアを入れ、ガーリックシュリンプをオイルごとを加えてさっくりと混ぜ合わせ、器に盛り、レモンの輪切り、パクチーを添える。