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揚げイカの南蛮漬け

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甘辛味の煮ものが多くなりがちな常備菜の、レパートリーに加えておくと心強いレシピです。
毎日食べても飽きない常備菜をいくつかマスターしておくと、おべんとう作りや朝食の用意など、朝の時間が楽になります。
関連キーワード
南蛮漬け
常備菜
作り置き
お弁当
朝ごはん
レシピカテゴリ
イカ
料理種類
揚げもの
その他の揚げもの
食材
にんじん
玉ねぎ
セロリ
魚介
イカ

材料(4人分)

  • イカ(刺身用・胴部分)…2~3杯分(正味300g)
  • 塩・こしょう…各少々
  • 薄力粉…適量
  • 玉ねぎ…1/2個(100g)
  • セロリ…1本(100g)
  • にんじん…1/2本(100g)
  • しょうが…1片

  • [A]
  • だし汁…1カップ
  • 酢…3/4カップ
  • 砂糖…大さじ4
  • 薄口しょうゆ…大さじ3

  • すだち…適量
  • 赤とうがらしの小口切り…1~2本分

作り方

  • 1
    玉ねぎは薄切りにする。
  • 2
    セロリは筋を取り5~6cm長さのせん切りにする。
  • 3
    にんじんは皮をむき、5~6cm長さのせん切りにする。
  • 4
    しょうがは細めのせん切りにする。
  • 5
    バットに[A]を合わせて漬け汁を作る。
  • 6
    イカは片面に格子状に切り込みを入れ、3~4cm大に切り、軽く塩、こしょうを振る。全体に薄力粉をまぶし、余分な粉を落とす。
  • 7
    180℃に熱した油でイカをさっと揚げ、油をよくきり、熱いうちに[5]に漬ける。
  • 8
    野菜を混ぜ合わせて[7]にのせ、赤とうがらしの小口切りを散らし、輪切りにしたすだちをのせて落としラップをして冷蔵庫に2~3時間おき、味をなじませる。