材料(作りやすい分量)
- 厚揚げ(角切りのもの)…8個(または1丁)
- こんにゃく…1枚(270g)
- 鶏みそ(下記)…適量
- 白炒りごま…適宜
- 木の芽…適宜
- [鶏みそ](約3と1/2カップ分)
- 鶏もも肉…大1枚または小2枚(400g)
- サラダ油…少々
- (八丁みそだれ)
- 八丁みそ…200g
- 酒…1カップ
- 砂糖…80~100g
作り方
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1八丁みそだれを作る。八丁みそは室温に戻してやわらかくしておき、鍋に入れて酒を加えてほぐすようによく混ぜてから火にかける。沸々としてきたら弱火にして砂糖を加え、混ぜながら約15~20分煮詰めて火を止める。
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2鶏みそを作る。鶏もも肉は5mm~1cm大に刻む。フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を入れて炒め、肉に火が通ったら[1]の八丁みそだれを加え、再び煮立ったら火を止める。
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3田楽を作る。厚揚げは熱湯に入れて油抜きし、水気をよくきる。大きい1丁の場合は3cm角に切る。
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4こんにゃくは鍋に入れ、かぶるまで水を加えて火にかけ、煮立ったら中火にして2~3分下ゆでする。ざるに上げ、水気をよくきり、両面に格子状に切り込みを入れて3cm角に切る。
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5③と④を串に刺して器に盛り、鶏みそをかけ、好みでごまや木の芽をのせる。