厚揚げとこんにゃくの田楽

八丁みそだれを作る。八丁みそは室温に戻してやわらかくしておき、鍋に入れて酒を加えてほぐすようによく混ぜてから火にかける。沸々としてきたら弱火にして砂糖を加え、混ぜながら約15～20分煮詰めて火を止める。

鶏みそを作る。鶏もも肉は5mm～1cm大に刻む。フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を入れて炒め、肉に火が通ったら[1]の八丁みそだれを加え、再び煮立ったら火を止める。

田楽を作る。厚揚げは熱湯に入れて油抜きし、水気をよくきる。大きい1丁の場合は3cm角に切る。

こんにゃくは鍋に入れ、かぶるまで水を加えて火にかけ、煮立ったら中火にして2～3分下ゆでする。ざるに上げ、水気をよくきり、両面に格子状に切り込みを入れて3cm角に切る。

③と④を串に刺して器に盛り、鶏みそをかけ、好みでごまや木の芽をのせる。