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厚揚げとこんにゃくの田楽

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ひき肉がゴロゴロ入った鶏みそは落ちにくくて、味もマイルドだから山盛りのせて。
鶏肉をたたいて作る鶏みそは、野菜と一緒に炒めたり、麺に合わせたり、いろいろな料理に使えます。
関連キーワード
鶏みそ
こんにゃく
レシピカテゴリ
豆腐料理

材料(作りやすい分量)

  • 厚揚げ(角切りのもの)…8個(または1丁)
  • こんにゃく…1枚(270g)
  • 鶏みそ(下記)…適量
  • 白炒りごま…適宜
  • 木の芽…適宜
  •  
  • [鶏みそ](約3と1/2カップ分)
  • 鶏もも肉…大1枚または小2枚(400g)
  • サラダ油…少々
  • (八丁みそだれ)
  •  八丁みそ…200g
  •  酒…1カップ
  •  砂糖…80~100g

作り方

  • 1
    八丁みそだれを作る。八丁みそは室温に戻してやわらかくしておき、鍋に入れて酒を加えてほぐすようによく混ぜてから火にかける。沸々としてきたら弱火にして砂糖を加え、混ぜながら約15~20分煮詰めて火を止める。
  • 2
    鶏みそを作る。鶏もも肉は5mm~1cm大に刻む。フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を入れて炒め、肉に火が通ったら[1]の八丁みそだれを加え、再び煮立ったら火を止める。
  • 3
    田楽を作る。厚揚げは熱湯に入れて油抜きし、水気をよくきる。大きい1丁の場合は3cm角に切る。
  • 4
    こんにゃくは鍋に入れ、かぶるまで水を加えて火にかけ、煮立ったら中火にして2~3分下ゆでする。ざるに上げ、水気をよくきり、両面に格子状に切り込みを入れて3cm角に切る。
  • 5
    ③と④を串に刺して器に盛り、鶏みそをかけ、好みでごまや木の芽をのせる。