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ふわ卵のせん切り野菜あんかけ

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残り野菜を丁寧にせん切りし、卵でとじてあんかけに。栗原はるみが専業主婦だったころよく作っていたレシピです。
朝でも食べやすいよう、あんは酸味を抑えたやさしい味にしました。
関連キーワード
朝ごはん
あんかけ
手軽
レシピカテゴリ
卵料理

材料(2~4人分)

  • にんじん…1/2本(100g)
  • たけのこ(水煮)…小1個(80g)
  • 長ねぎ…1本
  • 卵…5個
  • 塩・こしょう…各少々
  •  
  • [A]
  • スープ(顆粒鶏ガラスープ小さじ2を湯1カップに溶いたもの)
  • 酢…大さじ2
  • 砂糖…大さじ1
  • 薄口しょうゆ…小さじ1
  • 塩…少々
  •  
  • サラダ油…適量
  • 片栗粉・水…各大さじ1/2~1
  • 好みのパン…適量

作り方

  • 1
    にんじん、たけのこ、長ねぎはそれぞれ5~6cm長さのせん切りにする。
  • 2
    ボウルに卵を割りほぐし、塩、こしょうを加えてよく混ぜる。
  • 3
    小鍋に[A]を合わせておく。
  • 4
    片栗粉と水を混ぜ合わせておく。
  • 5
    フライパンにサラダ油を熱し、にんじん、たけのこ、長ねぎを順に加えて炒め、②の卵のボウルに入れる。
  • 6
    フライパンにサラダ油を足して熱し、⑤を流し入れて平らに広げ、片面が焼けたら返して両面を焼き、器に盛る。
  • 7
    ③を火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉で加減しながらとろみをつけ、⑥にかける。取り分けて好みのパンを添える。