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カニクリームコロッケ

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クリーミーな生地とカニの組み合わせに特別感がある、おもてなしにぴったりのカニクリームコロッケ。
生地にじゃがいもを加えると扱いがラクなので、たくさん揚げるときにおすすめです。きれいな色に揚げるには、コロッケが十分浸るくらいの揚げ油を用意しましょう。
関連キーワード
クリームコロッケ
コロッケ
おもてなし
ホワイトソース
レシピカテゴリ
コロッケ・メンチカツ
料理種類
揚げもの
コロッケ・メンチカツ
食材
定番野菜
じゃがいも
魚介
カニ
乳製品
牛乳
生クリーム
バター

材料(12~15個分)

  • じゃがいも…1~2個(150g)
  • カニの身…200g
  • 塩・こしょう…各少々

  • [ホワイトソース]
  • バター…20g
  • 薄力粉…20g
  • 牛乳…1カップ
  • 生クリーム…1/2カップ
  • 塩・こしょう…各少々

  • 薄力粉…適量
  • 卵…適量
  • パン粉…適量
  • 揚げ油…適量

  • とんかつソース…適量
  • トマトケチャップ…適量
  • キャベツのせん切り…適量
  • レモン…適量

作り方

  • 1
    カニの身は軟骨があれば取り除き、ほぐす。
  • 2
    じゃがいもは皮ごとよく洗い、鍋に入れてかぶるまで水を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして蓋をし、やわらかくなるまで20~25分ゆでる。水気をきってじゃがいもが熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてなめらかにつぶす。
  • 3
    じゃがいものゆで上がりに合わせてホワイトソースを作る。フライパンにバターを熱し、薄力粉を振り入れ、弱火で焦がさないように炒める。牛乳を少しずつ加えてダマができないように丁寧に混ぜ、生クリームを加えて混ぜながら少し煮て塩、こしょうで味を調える。
  • 4
    [2]のじゃがいもに[3]のホワイトソースを加えて混ぜ合わせる。
  • 5
    カニの身を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調え、冷ます。時間があれば、冷蔵庫にしばらくおいて冷やすとよりまとまりやすい。
  • 6
    [5]を等分して俵形に形を整え、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
  • 7
    180℃に熱した油で表面がカリッとするまで揚げる。
  • 8
    器にコロッケを盛り、好みのソース、キャベツのせん切り、レモンを添える。