春野菜の春巻き

©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2020年春号

春野菜の春巻き

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野菜を皮で包んで揚げるだけ、衣作りの手間を考えたら天ぷらより気楽です。

手早くできるぶん、天つゆとしょうがを添えて、酒の膳にのせたら楽しくなりそうな一品です。

関連キーワード: 春野菜; おつまみ; 点心; 中華

レシピカテゴリ: 春巻き

料理種類: 揚げもの; 春巻き

食材: 旬野菜（春・夏）; たけのこ; 豆類; グリーンピース

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材料（3種各3本）

グリーンピース（生・さやから出す）…大さじ6
ゆでたけのこ…適量
うど…10cm長さ
春巻きの皮（小）…9枚
薄力粉・水…各適量
揚げ油…適量
[天つゆ]
だし汁…1カップ
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ2
砂糖…小さじ1
しょうがのすりおろし…適量

作り方

1

グリーンピースはさやから豆を取り出す。
2

たけのこは水気をよくきり、5～6cm長さのせん切りにする。
3

うどは5cm長さに切って皮をむき、せん切りにして水にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水気をよく拭く。
4

たけのこを3等分し、春巻きの皮にのせて巻き、巻き終わりに薄力粉と水を混ぜ合わせたものをのりにしてつける。グリーンピース、うども同様に巻く。
5

揚げ油を熱し、春巻きをカリッと揚げて油をよくきる。
6

小鍋に天つゆの材料を合わせて火にかけ、煮立ったら火を止める。
7

器に春巻きを盛り、温かい天つゆとおろししょうがでいただく。

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