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にんじんとミモレット、コーンのポテトサラダ

1
炒めたコーンにヨーグルトクリームをトッピングした、ソフトクリームみたいなかわいいポテトサラダ。
味だしのミモレットで春らしいオレンジ色に。コーンとヨーグルトを混ぜてどうぞ。
関連キーワード
ミモレット
水切りヨーグルト
新じゃが
春野菜
レシピカテゴリ
ポテトサラダ

材料(4人分)

  • じゃがいも…2個(250g)
  • にんじん…100g
  • バター…10g
  • ミモレットチーズ…20g
  •  
  • [A]
  • レモンの絞り汁…大さじ1
  • オリーブ油…大さじ1
  • 塩・こしょう…各少々
  •  
  • コーン(冷凍)…1袋(250g)
  • バター…10g
  • 塩・こしょう…各少々
  • プレーンヨーグルト…2カップ

作り方

  • 1
    ヨーグルトはペーパータオルを敷いたざるに入れ、冷蔵庫に1~2時間おいて水切りする。
  • 2
    じゃがいもは皮つきのままよく洗い、蒸気の上がった蒸し器に入れて25~30分、やわらかくなるまで蒸す(または鍋に入れてかぶるまで水を加えて火にかけ、煮立ったら蓋をし弱火にして25~30分、やわらかくなるまでゆでる)。
  • 3
    じゃがいもがやわらかくなったら熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてマッシャーなどでなめらかにつぶす。
  • 4
    にんじんはみじん切りにする。フライパンにバターを熱してにんじんを炒め、軽く塩、こしょうして③のじゃがいもに加える。粗熱が取れたらすりおろしたミモレットチーズを加え、[A]で味を調える。
  • 5
    フライパンにバターを熱し、コーンを炒めて塩、こしょうで味を調える。
  • 6
    ①の水切りヨーグルトはボウルに入れ、泡立て器で空気を入れるようによく混ぜ、塩少々で味を調える。
  • 7
    器に④のポテトサラダを入れて⑤のコーンを盛り、⑥のヨーグルトクリームをのせる。