©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2020年秋号
材料（4人分）
- サバ（3枚おろし）…2尾分（正味450g）
- 塩・こしょう…各少々
- 薄力粉…大さじ3
- 玉ねぎ…1/2個（100g）
- セロリ…1本（100g）
- ピーマン…2個
- にんじん…1/4本（50g）
- しょうが…1片
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- [A]
- だし汁…1カップ
- 酢…3/4カップ
- 砂糖…大さじ4
- しょうゆ…大さじ3
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- 赤とうがらしの小口切り…2本分
- 揚げ油…適量
作り方
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1玉ねぎは薄切りにする。
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2セロリは筋を取り、5～6cm長さのせん切りにする。
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3にんじんは皮をむき、5～6cm長さの斜め薄切りにしてからせん切りにする。
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4ピーマンは縦半分に切って種を取り除き、縦にせん切りにする。
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5しょうがは細めのせん切りにする。
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6容器に[A]を合わせて漬け汁を作る。
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7サバは骨を抜いて3～4cm幅のそぎ切りにし、軽く塩、こしょうを振る。ポリ袋に薄力粉を入れ、サバを加えて袋の口を閉じて振り、全体に粉をまぶす。
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8180℃に熱した油でサバをカリッと揚げ、油をよくきり、熱いうちに⑥に漬ける。
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9①～⑤の野菜を軽く混ぜ合わせてサバの上にのせ、赤とうがらしの小口切りを散らし、落としラップをして冷蔵庫に1～2時間以上おき、味をなじませる。
