レモングラスは斜め薄切り、ドライの場合は4～5cm長さに切り、[A]の調味料と合わせて漬けておく。

エビは殻と尾を除いて背中に切り込みを入れて背ワタを取る。フライパンにエビオイル（下記）を熱し、エビを開いた背中から炒めて軽く塩、こしょうをし、取り出して冷ます。

紫玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気をよくきる。

きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を取り除き、斜め薄切りにする。

セロリは筋を取り除き、斜め薄切りにする。

ピーナツは粗く刻む。パクチーはざく切りにする。

鍋に湯を沸かし、春雨を1～2分ゆでてざるに上げ、冷水をかけて冷まし、水気をよくきって食べやすい長さに切る。

ボウルに春雨を入れ、紫玉ねぎ、きゅうり、セロリ、エビ、①と豚そぼろを加えて手早くあえる。

塩、こしょうで味を調え、ピーナツ、パクチーを加える。器に盛り、好みでにんにくチップを散らし、ライムを絞っていただく。

※【エビオイル】の作り方
フライパンにサラダ油1/2カップ、干しエビ50gを入れて弱火で加熱し、エビがカリッとしたらペーパータオルに取り出して冷ます（揚げエビ）。オイルはそのまま冷まし、容器に入れて保存する。