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©【須藤敬一】扶桑社 haru_mi 2020年春号
庭のサラダ ポーチドエッグドレッシング
6
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フレッシュな葉野菜を、お皿いっぱい食べられます。
おいしいサラダのポイントは、まず野菜を氷水に放してパリッとさせ水きりをしっかりすること。ドレッシングであえたら冷たいうちにどうぞ。アンチョビ、にんにくのうまみを、卵のまろやかさでやさしく包んだドレッシングは、どんな葉っぱにもよくからみます。
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ポーチドエッグ
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材料(作りやすい分量)
リーフサラダミックス…適量
[ドレッシング]
卵…1個
アンチョビ…1枚
にんにくのすりおろし…少々
オリーブ油…大さじ3
白ワインビネガー…大さじ1
塩・こしょう…各少々
粗びき黒こしょう…適宜
作り方
1
ドレッシングを作る。小鍋に湯を沸かし、沸騰したら酢(分量外)を加えてから卵を割り入れ、約2分加熱して半熟状のポーチドエッグを作る。取り出して水気をよくきり、ボウルに入れる。
2
[1]に細かくたたいたアンチョビ、にんにくのすりおろしを加えて泡立て器で卵を細かくつぶし、オリーブ油を少しずつ加えてよく混ぜる。白ワインビネガーを加えてさらに混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
3
リーフサラダは大きいものは食べやすくちぎって氷水に入れ、パリッとしたら水気をよくきる。
4
大きなボウルに[3]を入れ、[2]のドレッシングを加えて手早くからめ、器に盛る。好みでさらに粗びきこしょうを振る。
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