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銀ダラのクリームコロッケ

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脂ののった銀ダラで作るクリームコロッケ。
生地にじゃがいもが入るので、初めてでも作りやすいレシピです。
関連キーワード
コロッケ
おもてなし
ひな祭り
レシピカテゴリ
揚げもの
料理種類
揚げもの
コロッケ・メンチカツ
食材
定番野菜
じゃがいも
魚介
タラ、銀ダラ
乳製品
牛乳
生クリーム
バター

材料(18~20個分)

  • じゃがいも…2個(250g)
  • 銀ダラ…4切れ(約400g)
  • 塩・こしょう…各少々
  • 白ワイン…大さじ1/2~1

  • [ホワイトソース]
  • バター…20g
  • 薄力粉…20g(大さじ2)
  • 牛乳…3/4カップ
  • 生クリーム…1/2カップ
  • 塩・こしょう…各少々

  • 薄力粉…適量
  • 卵…適量
  • パン粉(生)…適量
  • 揚げ油…適量

  • とんかつソース…適宜
  • 好みのパン…適宜
  • バター…適宜

作り方

  • 1
    銀ダラは水気をよく拭いて耐熱皿に入れ、塩、こしょう、白ワインを振る。ラップをかけて電子レンジ600Wで約3分加熱する。そのまま少しおいて粗熱を取り、皮と骨を除いて身を細かくほぐし、残った蒸し汁をからめる。
  • 2
    じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、小鍋に入れてかぶるまで水を加えて火にかける。煮立ったら蓋をして弱火にし、やわらかくなるまで約10分ゆでる。水気をきり、ボウルに入れて熱いうちにマッシュする。
  • 3
    じゃがいものゆで上がりに合わせてホワイトソースを作る。フライパンにバターを熱し、薄力粉を振り入れて弱火で焦がさないように炒める。牛乳を少しずつ加えてダマができないようによく混ぜ、生クリームを加えて塩、こしょうをする。
  • 4
    [2]が冷めないうちに[3]のホワイトソースを加えて混ぜ、①の銀ダラを蒸し汁ごと加える。塩、こしょうで味を調え、冷ます。
  • 5
    [4]を等分して丸く形を整え、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。熱した揚げ油でカリッと揚げ、油をよくきる。
  • 6
    器に盛り、ソース、好みのパンとバターを添える。