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©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2021年秋号
ローストポークと幽庵漬け
32
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見た目がゴージャスなわりに経済的、しかもオーブンに任せておけばできるので、おもてなしにぴったりです。
和洋中に応用しやすいよう、シンプルに塩だけで調味したローストポーク。半分はゆず風味の和風だれに漬けて、2つの味を楽しみます。
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材料(作りやすい分量)
豚肩ロース(かたまり)…1kg(500g×2)
塩…小さじ1
こしょう…少々
[グレイビーソース]
ローストポークの焼き汁…全量
白ワイン…大さじ3
コーンスターチ・水…各適量
[幽庵だれ]
みりん(煮切ったもの)…大さじ2
しょうゆ…大さじ3
ゆずの絞り汁…大さじ3
レモン…適宜
作り方
【下準備】
オーブンは200℃に予熱する。
1
豚肉は1kgを半分に切り、それぞれに塩小さじ1/2ずつをまぶし、片方にはこしょうをまぶす。
2
天板にアルミホイルを敷いて網をのせ、ホイルの縁を少し折り曲げる。網の上に豚肉をのせ、200℃のオーブンで40~50分焼く。
3
豚肉に火が通ったら取り出し、こしょうのついていないほうは熱いうちに保存用ポリ袋に入れて幽庵だれ大さじ4を加えて液体がまわるように漬け、約30分以上おいて味をなじませる。もうひとつはアルミホイルをかぶせ、しばらくそのままおく。出てきた焼き汁は取っておく。
4
グレイビーソースを作る。小鍋に白ワインを入れて火にかけ、煮立ってアルコールが飛んだら焼き汁を入れ、味をみて塩で調え、水溶きコーンスターチでとろみをつける。
5
ローストポークはそれぞれ食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、グレイビーソースをかけ、好みでレモンを添える。
ポイント
ローストポークには、適度に脂身のある肩ロースがおすすめ。
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