©【伊藤徹也】講談社『栗原はるみ』vol.1
材料（小24個分）
- えび…5～6尾（正味100g）
- 豚ひき肉…50g
- にら…1/2束（50g）
- しょうがのみじん切り…小さじ1
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- [A]
- 紹興酒…大さじ1/2
- スープ（顆粒鶏ガラスープ小さじ1/2を湯大さじ1/2で溶き、冷ましたもの）
- ごま油…大さじ1/2
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- 塩・こしょう…各少々
- 餃子の皮…24枚
- 水…適量
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- サラダ油…適量
- ごま油…適量
- 好みのたれ…適量
作り方
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1えびは殻と尾、背わたを取り除き、半分は粗く刻み、半分はさらに細かくたたく。
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2にらは1cm幅に切る。
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3しょうがは細かいみじん切りにする。
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4小さな容器に[A]を合わせてよく混ぜる。
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5ボウルに①のえびとひき肉、しょうがを入れ、[A]を加えてよく混ぜる。にらを加えてさらに混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
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6餃子の皮に⑤のたねをのせ、周囲に水少々をつけ、ひだを寄せながら閉じ合わせて包む。餃子の皮をひとまわり小さい型（ここでは直径7.5mのスコーン型）で抜きました。餃子の閉じ口がギザギザしてかわいくなります。
残った皮も無駄にせず、デザート（下記）に使用します。 -
7フライパンにサラダ油少々を熱し、餃子の半量を入れて少し焼く。フライパンの縁から水1/4カップ弱を注ぎ入れ、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。最初から強火で焼くと焦げてしまうので、弱火で焼き始めるのがおいしく焼くコツです。あまり触らず、焼き目を見ながらじっくり焼きましょう。
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8水分がほとんどなくなったら蓋を取り、ごま油適量を回しかけ、中火にして表面がカリッとするまで焼く。残りの餃子も同様に焼く。弱火で焼いて、水分がなくなるのを見届けたタイミングで中火にしましょう。焼き加減をこまめに確認することで、生焼けを防ぐことができます。
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9器に盛り、好みのたれでいただく。
※【餃子の皮のデザート】の作り方
揚げ油を熱し、餃子の皮のまわりの部分をカリッと素揚げにして、油をよくきる。ボウルに粉砂糖50gを入れ、レモン汁小さじ1と1/2～2をを少しずつ加えながらよく混ぜ、レモンアイシングを作る。素揚げした餃子の皮を器に盛り、レモンアイシングをかけていただく。
揚げ油を熱し、餃子の皮のまわりの部分をカリッと素揚げにして、油をよくきる。ボウルに粉砂糖50gを入れ、レモン汁小さじ1と1/2～2をを少しずつ加えながらよく混ぜ、レモンアイシングを作る。素揚げした餃子の皮を器に盛り、レモンアイシングをかけていただく。
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