©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2020年冬号
材料（1～2人分）
- 白菜…200g
- 塩…小さじ1/2
- 銀ダラ…1切れ
- 紹興酒…大さじ1
- 高菜漬け…30g
-
- スープ（中華スープペースト小さじ1を湯4カップに溶いたもの）
- 塩・こしょう…各少々
-
- 中華麺（生）…1玉
- 粗びきこしょう…少々
作り方
-
1白菜はみじん切りにしてボウルに入れ、塩をまぶして約15分おき、出てきた水気をよく絞る。
-
2銀ダラは塩少々をまぶしてしばらくおき、水気を拭く。耐熱皿に入れ、こしょう、紹興酒を振る。ふわっとラップをし、電子レンジ600Wで1分30秒～2分加熱する。取り出して骨と皮を取り除き、身を細かくほぐす。
-
3高菜漬けは水気を軽く絞り、細かいみじん切りにする。
-
4鍋にスープを入れて火にかけ、煮立ったら銀ダラ、高菜漬けを入れ、①の白菜を加えて塩で味を調える。
-
5別の鍋に湯を沸かし、麺をゆでる。ざるに上げて水気をよくきって器に入れ、熱い④のスープを注ぎ、粗びきこしょうを振る。
