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卵黄の紹興酒しょうゆ漬け
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まん丸の卵黄は冷凍して作ります。
ねっとりと濃厚な味で、ワインや日本酒のおつまみにぴったりです。ごはんのお供にも◎
関連キーワード
作り置き
おもてなし
おつまみ
正月
おせち
レシピカテゴリ
卵料理
料理種類
卵料理
その他の卵料理
食材
卵
手順を見る

材料（10個分）

  • 卵…10個

  • [A]
  • 紹興酒…1/4カップ
  • 薄口しょうゆ…1/4カップ
  • 砂糖…大さじ1

作り方

  • 1
    卵は殻つきのまま冷凍庫に入れ、ひと晩凍らせる。
  • 2
    小鍋に紹興酒を入れて火にかけ、煮立ったら薄口しょうゆ、砂糖を加えてひと煮立ちしたら火を止め、冷ます。
  • 3
    冷凍庫から卵を出して殻をむき、白身の部分を取り除いて卵黄を取り出す。弱い流水でやさしくなでるようにすると、白身をきれいに取り除きやすい。
    ポイント
    凍らせた卵は少しおいて解凍すると殻がむきやすい。水の中か流水でやさしく白身を取ります。解かしすぎると黄身の形がくずれるので手早く。
  • 4
    保存用ポリ袋に②のつけ汁と卵黄を入れる。冷蔵庫で半日～ひと晩以上漬ける。
  • 5
    汁気をきって器に盛り、好みの酒などと一緒にいただく。汁に漬けた状態で冷蔵庫で3～5日保存可能。

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