©【長野陽一】講談社『栗原はるみ』vol.4
材料（作りやすい分量）
- イワシ…8尾（体長約20cmくらいのもの）
- しょうが…1片
- 酒…2カップ
- みりん…大さじ5
- しょうゆ…大さじ6
- 砂糖…大さじ3
作り方
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1イワシは腹に切り込みを入れてわたを取り除き、きれいに洗って水気をよく拭く。
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2しょうがは皮をむいて薄切りにする。
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3鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、アルコールをとばす。しょうゆと砂糖を加えて煮立ったら、イワシを重ならないように並べ入れる。
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4強火にして再び煮立ったらしょうがを散らし、弱めの中火にして落とし蓋をして、10～15分煮る。途中、イワシにはあまり触らないようにして煮汁をまわしかけながら、煮汁に軽くとろみがつくまで煮る。落とし蓋をしてイワシを動かさないようにし、煮汁を対流させて火を通します。落とし蓋は鍋よりひとまわり小さいものを選んで。
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5イワシの中まで火が通ったら火を止め、そのまましばらくおいて味を含ませる。
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