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手作りホワイトソース

7
なめらかでミルク感たっぷりのソース。温めた牛乳で少しずつのばしていくことで、だまのない仕上がりに。
クリーム料理にはもちろん、コンソメスープで薄めるとポタージュスープにもなります。
関連キーワード
手作りソース
レシピカテゴリ
たれ・ソース
料理種類
たれ・ドレッシング
たれ・ソース
食材
乳製品
牛乳
生クリーム
バター

材料(でき上がり約3と1/2カップ)

  • バター…40g
  • 薄力粉…50g
  • 牛乳…2と1/2カップ
  • 生クリーム…1カップ
  • 塩…小さじ1/2~1

作り方

  • 1
    フライパンにバターを熱し、薄力粉を振り入れて焦がさないように弱火で炒める。
    ポイント
    バターが溶けたら、薄力粉を少しずつ加えてバターと薄力粉がなじむよう炒めます。バターが焦げやすいので弱火で。
  • 2
    小鍋で温めた牛乳を少しずつ加え、その都度なめらかになるように混ぜながら、5分くらい煮る。
    ポイント
    牛乳は冷たいとだまの原因に。温めた牛乳を少しずつ加えます。なじんだら加える、を繰り返しますが、そのたびに手早くしっかり混ぜて。
  • 3
    生クリームを少しずつ加えながらさらに混ぜ、塩で味を調える。
    ポイント
    濃厚な味になる生クリームを少しずつ加えます。焦らずしっかり混ぜることでなめらかに。料理に合わせることを考え、塩加減は薄めです。作ってすぐはゆるめですが、冷めるとかたまってきてちょうどよいなめらかさになります。

栗原はるみ

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