マグロは保存容器、または保存用ポリ袋の大きさに合わせて切る。

レモンは皮を薄くむいてから半分に切る。

鍋に分量の水と塩を入れて温め、②のレモンの果汁を絞り入れ、皮を加える。タイム、オリーブ油を加え、温度計で計りながら75℃になるまで温める（温度計がない場合は、鍋底に細かい泡がふつふつとした状態が目安）。

マグロを重ならないように鍋にそっと入れる。75℃前後を保ちながら、ごく弱火で煮立たせないよう、15～20分ゆでる。マグロに火が通ったら火を止め、そのまま湯の中で冷ます。

鍋から取り出して水気を拭き、保存用器、または保存用ポリ袋に入れてサラダ油をひたひたになるまで加え、冷蔵庫で油がなじむまでしばらくおく。
※冷蔵庫で4～5日保存可能。