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クラムチャウダー
10
アサリの蒸し汁をうまみとして利用する、生クリーム入りのクリーミーなスープです。
パンにつけながら食べれば、それだけで充分満足。
関連キーワード
アサリ
レシピカテゴリ
スープ・シチュー
手順を見る

材料（4人分）

  • アサリ（殻付き・砂出ししたもの）…600g
  • 白ワイン…1/4カップ
  • 玉ねぎ…1/2個（100g）
  • にんじん…50g
  • じゃがいも…1個（120g）
  • バター…20g
  • 薄力粉…大さじ1
  • スープ（アサリの蒸し汁と水を合わせて1と1/2カップ）
  • 牛乳…1/2カップ
  • 生クリーム…1/2カップ
  • 塩・こしょう…各少々
  • バゲット…適宜

作り方

  • 1
    玉ねぎは7～8mm角に切る。
  • 2
    にんじんは皮をむき、5～6mm角に切る。
  • 3
    じゃがいもは皮をむき、7～8mm角に切る。水にさらしてざるに上げ、水気をよくきる。
  • 4
    アサリは殻をこすり合わせてよく洗い、ざるに上げて水気をよくきる。
  • 5
    鍋にアサリを入れて強火にかけ、鍋が熱くなったら白ワインを加えて蓋をする。煮立ってアサリの殻が開いてきたら、鍋を揺り動かしながら全体を混ぜ、ほぼ全部の殻が開いたら火を止め、そのまましばらくおく。
  • 6
    アサリをざるに上げ、殻をはずしてアサリの身と蒸し汁に分けておく。蒸し汁に水（分量外）を足して1と1/2カップに計量し（蒸し汁は3/4～1カップくらい取れる）、スープを作る。
  • 7
    鍋にバターを熱し、にんじん、じゃがいも、玉ねぎを順に加えて炒める。
  • 8
    薄力粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで炒めたら、⑥のスープを加える。煮立ってアクが出たら取り除き、野菜がやわらかくなるまでときどき混ぜながら、弱火で5～8分煮る。
    ポイント
    炒めた野菜に薄力粉を加えて手早く炒めて。だまにならずとろみがつきます。
  • 9
    牛乳と生クリームを加え、少し煮たらアサリの身を入れ、味をみて塩、こしょうで調える。器に盛り、好みでこしょうを振り、ひと口大にしてカリッと焼いたバゲットを添える。

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