なす、ズッキーニはヘタを落とし、2cm厚さのいちょう切りにする。

パプリカは縦半分に切って種とワタを取り除き、2cm角に切る。

長ねぎは2cm幅の小口切り、セロリは筋を取って2cm大に切る。

ミニトマトはヘタを取り、トマトはざく切りにする。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、香りが出たら①～③の野菜を入れて炒める。全体に油がまわったらざく切りのトマトを加え、蓋をして6～8分蒸し煮にする。ミニトマトとハーブ類も加え、皮がはじけるまでさらに加熱し、つぶれないように混ぜて塩、こしょうで味を調える。

器に半量を盛り、まずは野菜が煮くずれていない状態をいただく。残りをもう一度火にかけ、蓋をして約10分、野菜がさらにくたっとした状態になるまで煮てからいただく。好みでワインビネガーをかけ、パンを添える。
※野菜の煮方は好みで。食感を残したものも、くたっとするまで煮たものもどちらもおいしい。また、温かいままでも、冷たくしても良い。