©【竹内章雄】講談社『栗原はるみ』vol.10
材料（作りやすい分量）
- カニかま…200g
- 玉ねぎ…1/2個（100g）
- セロリ…1本（100g）
- にんじん…50g
- しょうが…1片
- 三つ葉…1/2束（30g）
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- [A]
- だし汁…1カップ
- 酢…3/4カップ
- 砂糖…大さじ4
- 薄口しょうゆ…大さじ3
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- 片栗粉…適量
- 揚げ油…適量
- 赤とうがらしの小口切り…適宜
- すだち…適宜
作り方
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1カニかまは水気を拭く。
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2玉ねぎは薄切りにする。
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3セロリは筋を取り、5～6cm長さのせん切りにする。
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4にんじんは皮をむき、5～6cm長さの斜め薄切りにしてからせん切りにする。
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5しょうがは皮をむき、細めのせん切りにする。
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6三つ葉は洗って水気をきり、4～5cm長さに切る。
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7深めの容器に[A]を合わせ、漬け汁を作る。
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8三つ葉以外の野菜を混ぜ合わせて⑦に加え、落としラップをして冷蔵庫にしばらくおいて味をなじませる。
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9揚げ油を180℃に熱し、カニかまに片栗粉をまぶしてカリッと揚げ、油をよくきる。水気を拭くと油がはねづらく、カリッと揚がります。揚げたカニかまは重ならないように並べてください。油がよくきれます。
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10食べる直前に三つ葉とカニかまを⑧に加えてさっと混ぜ合わせる。好みで赤とうがらしの小口切りを散らし、すだちの輪切りをのせる。
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