©【木寺紀雄】講談社『栗原はるみ』vol.10

ささみとみょうがの梅あえ

やわらかなささみと、みょうがのシャキシャキした食感の組み合わせに、梅肉の酸味でさっぱりと。せん切りにした青じそや、すりごまなどを入れても◎

ささみをゆでて、身をさいたものを作っておくと、サラダの具材にしたり、梅肉やマヨネーズであえたりと、いろいろ使えて便利です。

材料（作りやすい分量）

1

ささみをゆでる。ささみがぎりぎり入る大きさの小鍋に水約1カップを入れて火にかけ、煮立ったら酒大さじ1/2（分量外）とささみを加える。蓋をして弱火でゆで、途中上下を返してささみに火が通ってきたら火を止め、そのまま蓋をしてしばらくおく。

ポイント

ゆでるときは、肉のうまみが流れ出して薄まらないよう、ひたひたの湯で。最後は余熱で火を通すと、パサつかずしっとりやわらかく仕上がります。ささみ3本で約1カップの湯でゆでるのが目安です。
2

ささみが冷めたら取り出して水気をきり、繊維に沿って細く割く。

ポイント

残ったゆで汁はさらに煮詰めると、鶏のうまみが凝縮された上品なスープになります。スープやカレー、シチューなどの煮込み料理など、ほかの料理に使えるので、捨てずにとっておきましょう。
3

みょうがは長さを半分に切ってからせん切りにする。
4

ボウルに②のささみと③のみょうがを入れ、梅肉とみりんを混ぜたものを加え、さっくりと混ぜて器に盛る。このとき梅肉は味によって量を加減する。また、梅肉は多少むらが残ってもよいので、混ぜすぎないようにする。

栗原はるみ

雑誌『栗原はるみ』
全国の書店・ネット書店で発売中！

栗原はるみのパーソナルマガジン『栗原はるみ』（講談社）では、このほか、たくさんのレシピをご紹介しています。ぜひ本誌とあわせてご覧ください。

雑誌『栗原はるみ』はこちら＞＞