©【須藤敬一】講談社『栗原はるみ』vol.8
材料（4人分）
- カジキ…4切れ
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- [A]
- 薄口しょうゆ…小さじ1
- 酒…小さじ1
- 塩…少々
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- 片栗粉…適量
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- [粒マスタードソース]
- しょうゆ…大さじ4
- みりん…1/2カップ
- 削りガツオ…10g
- 片栗粉・水…各小さじ1と1/2
- バター…10g
- 粒マスタード…大さじ1
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- チンゲン菜…2株
- サラダ油…適量
- 塩・こしょう…各少々
作り方
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1粒マスタードソースを作る。耐熱ボウルにしょうゆ、みりん、削りガツオを合わせ、電子レンジ600Wでラップをせずに約2分加熱する。そのまましばらくおき、粗熱が取れたらざるでこして小鍋に入れる。削りガツオは軽く絞る。
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2粒マスタードソースの片栗粉と水を混ぜ合わせておく。
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3チンゲン菜は洗って水気をよくきり、6～7cm長さに切って葉と茎に分け、茎の太い部分は縦半分に切る。
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4カジキは水気を拭いて[A]で下味をつける。
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5フライパンにサラダ油を熱し、カジキに片栗粉をまぶして入れ、両面を焼いて中まで火を通す。下味をつけたカジキは、片栗粉をまぶすことで、カリッと香ばしく焼き上がります。水気を拭いて片栗粉をむらなくまぶし、余分な粉ははたき落とします。フライパンに入れたら、あまりさわらずに焼くときれいな焼き色がつきます。
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6①の小鍋を火にかけ、煮立ったらもう一度よく混ぜた②の水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。火を止め、バターと粒マスタードを加えて溶かし混ぜる。
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7別のフライパンにサラダ油を熱し、チンゲン菜を茎、葉の順に炒め、軽く塩、こしょうをする。
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8器にチンゲン菜炒めとカジキのソテーを盛り、粒マスタードソースをかける。
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