鯛はうろこを取り除く。

しょうがは皮をむき、薄切りにする。

鍋に[A]の酒、みりんを合わせて強火にかけ、煮立ってアルコールがとんだら残りの調味料を加える。再び煮立ったら鯛の皮目を上にして並べ入れ、しょうがを散らす。弱めの中火にして、クッキングシートを鍋の大きさに合わせて折りたたんで落とし蓋をし、ときどき煮汁をかけながら静かに煮る。

鯛に火が通ったら火を止め、しばらくおいて味を含ませる。

器に盛り、煮汁をかける。

※[骨湯]の作り方 食べ終えた魚の骨と煮汁適量を器に入れ、熱湯適量を注ぎ入れる。骨から出る魚のうまみや残った身を最後までいただく。