©【須藤敬一】講談社『栗原はるみ』vol.9
材料（2～4人分）
- カリフラワー…大1個（450～500g）
- マッシュルーム…1パック（100g）
- 牛乳…2カップ
- 顆粒コンソメ…小さじ1
- 生クリーム…1カップ
- 塩・こしょう…各少々
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- [ブールマニエ]
- 薄力粉…大さじ1と1/2～2
- バター…15～20g
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- 好みのパン…適宜
作り方
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1カリフラワーはよく洗い、水気をしっかりきる。
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2マッシュルームは石づきを落とし、厚めに切る。
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3深さのある鍋に牛乳と顆粒コンソメを入れて火にかけ、煮立ったらカリフラワーをまるごと茎側を上にして入れ、落とし蓋をして弱火で10～15分煮る。まずはカリフラワーのつぼみ側を下にして鍋へ。牛乳が沸騰してフワッと上がってきたところに、あふれないようにゆっくりと入れていきます。牛乳が吹きこぼれないように、落とし蓋をして煮込みます。
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4上下を返して生クリームとマッシュルームを加え、カリフラワーがやわらかくなるまでさらに約10分煮る。カリフラワーがくずれないように、やさしく上下を返したら、生クリームを加え、茎にも火を通します。
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5ブールマニエを作る。バターを室温でやわらかくし、薄力粉と丁寧に合わせて練り混ぜる。
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6⑤に④の煮汁を少量加えてよく溶きのばし、④に少しずつ加え混ぜる。少し煮てとろみがついたら、塩、こしょうで味を調える（とろみの加減はブールマニエの量で調整）。
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7器に盛り、カリフラワーをくずしながらいただく。好みでパンを添えても◎
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