©【阿部健】講談社『栗原はるみ』vol.10

青梅シロップ

青梅で作る、さっぱりとさわやかで甘酸っぱい梅シロップ。洗ってしっかり水気を拭いた青梅と氷砂糖を重ねて入れるだけ。

炭酸水や水、好きなお酒で割っていただきます。

材料（作りやすい分量）

【下準備】
・保存瓶（3～4リットル）をアルコール消毒しておく。

1

青梅は流水で洗い、アク抜きのためたっぷりの水に2～3時間浸けてからざるに上げ、水気をきる。竹串またはつまようじでなり口のヘタを取り、清潔なふきんで十分に水気を拭き取る。

ポイント

なり口のヘタは竹串などで、やさしくほじると簡単に取れます。実を傷つけないよう注意。
2

保存瓶に氷砂糖、①の青梅を交互に重ねて入れていく。最後は梅の上に氷砂糖がのるようにする。上から酢をまわし入れ、蓋をする。

ポイント

青梅の間に氷砂糖が入るよう、少しずつ交互に重ねて、梅からエキスを引き出します。最後に氷砂糖をのせ、かび予防のために酢を加えます。
3

1日1～2回、瓶ごとゆすって氷砂糖を溶かしながら、温度変化の少ない場所におく。10日～2週間で氷砂糖が溶けたら、1日1回全体をゆすって梅のエキスが出るまでおく。
4

つけてから3週間～1ヶ月後、青梅が縮んでしわしわになったら取り出して、熱湯消毒した清潔な保存容器にシロップを保存する（それ以上青梅をつけると、渋みが出てしまうので注意する）。水や炭酸水、好みの酒で割っていただく。
※冷暗所で約2ヶ月、冷蔵庫で約1年保存可能。

栗原はるみ

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