さつまいもは洗って皮をむき、薄い輪切りにする（水にさらさない）。

フライパンにオリーブ油を入れ、さつまいもを並べ入れながら、間にゴルゴンゾーラチーズを小さくちぎってちらし、さつまいもを重ねていく。全部重ねたら火にかけ、蓋をして弱火で10～15分焼く。こんがりと焼き色がついたら一度平らな皿に返し、そのままくずさないようにフライパンに滑らせ、戻し入れる。オリーブ油が足りなければ縁から少し足し、蓋をして裏面も7～10分焼く。

中まで火が通ったら火を止め、表面にパルメザンチーズをおろしかける。