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ゆでなすの中華風

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白いごはんによく合う、中華風おかず!
なすをゆでても水っぽくならないヒケツは、2枚のまな板にはさんで水気をきるという方法です!形が崩れないように、ていねいに水気を絞ってきちんと冷やすと、色も食感もいいゆでなすに仕上がります。
関連キーワード
ゆで
なす
茄子
ナス
中華
レシピカテゴリ
旬野菜
食材
旬野菜(春・夏)
なす

材料(4人分)

  • なす…6本
  • 干しエビ…10g
  • 水…1/4カップ

  • [A]
  • 干しエビの戻し汁…適宜
  • しょうゆ…大さじ3
  • 豆板醤…大さじ1
  • 砂糖…大さじ1
  • 酢…大さじ2
  • ごま油…大さじ1
  • しょうがの細かいみじん切り…大さじ1
  • にんにくの細かいみじん切り…大さじ1/2

  • 万能ねぎの小口切り…適宜

作り方

  • 1
    なすのヘタを切り落とし縦半分に切る。沸騰した湯に入れ、やわらかくなるまでゆで、冷水に取る。
  • 2
    なすの水気をきって、ペーパータオルを敷いたまな板の上に、切り口を下にしておく。なるべく形をくずさないように、あればもう1枚のまな板などをのせて押さえ水気を出し、長さを半分に切る。それを縦2~3等分に切り、さらに水気を絞る。器に盛り冷蔵庫に入れて冷やしておく。
  • 3
    干しエビは洗って分量の水につけて戻し、みじん切りにする。戻し汁は残しておく。
  • 4
    薬味を用意する。しょうがは細かいみじん切りにする。にんにくは細かいみじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
  • 5
    干しエビの戻し汁と[A]を順に加えよく混ぜる。
  • 6
    冷やしておいたなすにたれをかけ、万能ねぎをちらし、混ぜながらいただく。