©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2011年夏号
材料（4人分）
- なす…6本
- 干しエビ…10g
- 水…1/4カップ
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- [A]
- 干しエビの戻し汁…適宜
- しょうゆ…大さじ3
- 豆板醤…大さじ1
- 砂糖…大さじ1
- 酢…大さじ2
- ごま油…大さじ1
- しょうがの細かいみじん切り…大さじ1
- にんにくの細かいみじん切り…大さじ1/2
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- 万能ねぎの小口切り…適宜
作り方
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1なすのヘタを切り落とし縦半分に切る。沸騰した湯に入れ、やわらかくなるまでゆで、冷水に取る。
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2なすの水気をきって、ペーパータオルを敷いたまな板の上に、切り口を下にしておく。なるべく形をくずさないように、あればもう1枚のまな板などをのせて押さえ水気を出し、長さを半分に切る。それを縦2～3等分に切り、さらに水気を絞る。器に盛り冷蔵庫に入れて冷やしておく。
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3干しエビは洗って分量の水につけて戻し、みじん切りにする。戻し汁は残しておく。
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4薬味を用意する。しょうがは細かいみじん切りにする。にんにくは細かいみじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
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5干しエビの戻し汁と[A]を順に加えよく混ぜる。
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6冷やしておいたなすにたれをかけ、万能ねぎをちらし、混ぜながらいただく。
