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炒り豆腐

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野菜と豆腐の和風おかず!
炒めた野菜に、豆腐を手でくずしながら加えて、ところどころにかたまりが残るくらいに仕上げると、豆腐の歯ざわりが楽しめます。
関連キーワード
豆腐
レシピカテゴリ
豆腐料理
食材
にんじん
旬野菜(秋・冬)
れんこん
豆腐類
豆腐

材料(4人分)

  • 木綿豆腐…2丁(約500g)
  • にんじん…3cm長さ(80g)
  • れんこん…小1節(100g)
  • 生しいたけ…3枚
  • 絹さや…100g

  • [A]
  • しょうゆ…大さじ4
  • みりん…大さじ2
  • 砂糖…大さじ1
  • 顆粒かつおだし…小さじ2

  • サラダ油…大さじ2

作り方

  • 1
    豆腐はペーパータオルで二重に包み、しっかり重しをのせ、1~2時間おいて十分に水きりをする。(約7割の重さになるくらいが目安)
  • 2
    にんじんは皮をむき、3cm長さの細切りにする。
  • 3
    れんこんは皮をむき、2~3mm幅の半月またはいちょう切りにし、水にさらして水気をよくきる。
  • 4
    しいたけは石づきを取り、2~3mm幅の薄切りにする。
  • 5
    絹さやは筋を取り、ゆでて冷水に取り水気を拭き、斜め7~8mm幅に切る。
  • 6
    [A]の調味料は合わせておく。
  • 7
    鍋にサラダ油を熱し、にんじん、れんこん、しいたけを順に加えて炒める。豆腐はもう一度表面の水気を拭いてほぐしながら加え、炒め合わせる。
  • 8
    [6]の合わせ調味料を加えて手早く混ぜて味をなじませ、火を止め、絹さやを混ぜる。