©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2011年夏号
材料（4人分）
- 木綿豆腐…2丁（約500g）
- にんじん…3cm長さ（80g）
- れんこん…小1節（100g）
- 生しいたけ…3枚
- 絹さや…100g
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- [A]
- しょうゆ…大さじ4
- みりん…大さじ2
- 砂糖…大さじ1
- 顆粒かつおだし…小さじ2
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- サラダ油…大さじ2
作り方
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1豆腐はペーパータオルで二重に包み、しっかり重しをのせ、1～2時間おいて十分に水きりをする。（約7割の重さになるくらいが目安）
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2にんじんは皮をむき、3cm長さの細切りにする。
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3れんこんは皮をむき、2～3mm幅の半月またはいちょう切りにし、水にさらして水気をよくきる。
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4しいたけは石づきを取り、2～3mm幅の薄切りにする。
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5絹さやは筋を取り、ゆでて冷水に取り水気を拭き、斜め7～8mm幅に切る。
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6[A]の調味料は合わせておく。
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7鍋にサラダ油を熱し、にんじん、れんこん、しいたけを順に加えて炒める。豆腐はもう一度表面の水気を拭いてほぐしながら加え、炒め合わせる。
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8[6]の合わせ調味料を加えて手早く混ぜて味をなじませ、火を止め、絹さやを混ぜる。
