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カレーソース

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いろいろなカレーのベースになるカレーソースをていねいにつくります。
このソースがあれば、煮込まなくてもバジルカレーやおうちカレーなど、おいしいカレーができます。まとめて作って、残ったソースは冷凍保存しても。
関連キーワード
カレーソース
ソース
カレー
レシピカテゴリ
たれ・ソース
料理種類
ごはんもの
カレー・ハヤシライス
たれ・ドレッシング
たれ・ソース

材料(約5カップ分)

  • にんにく…40g
  • しょうが…50g
  • 玉ねぎ…3個(600g)
  • トマト…1個(150g)
  • バター…50g
  • サラダ油…大さじ2
  • 赤とうがらしの小口切り…1本分
  • 薄力粉…大さじ2と1/2

  • [A]
  • カレー粉…大さじ4
  • ターメリック…大さじ1/2
  • コリアンダーパウダー…大さじ1
  • ガラムマサラ…大さじ1/2

  • ケチャップ…大さじ1と1/2
  • ウスターソース…小さじ1
  • ローリエ…2枚
  • スープ(顆粒コンソメ大さじ2を湯6カップで溶いたもの)

作り方

  • 1
    にんにくとしょうがはすりおろす。
  • 2
    玉ねぎは皮をむき、半分に切って薄切りにする。
  • 3
    トマトはヘタを取り、皮を湯むきしてつぶす。
  • 4
    鍋にバターとサラダ油を入れて熱し、バターが溶けたらにんにく、しょうがを入れ、焦がさないように香りが出るまで炒める。
  • 5
    玉ねぎを加え、はじめは中火で水分をとばすように10分くらい炒める。赤唐辛子を加えてさらに炒め、弱火にしてあめ色になるまで30~40分ていねいに炒める。
  • 6
    薄力粉を2~3回に分けて振り入れて弱火で炒め、なじんだら[A]の香辛料を2~3回に分けて加え炒める。
  • 7
    粉っぽさがなくなり、さらに香りがよくなったら、半量のスープをなじませながら少しずつ加えて混ぜ合わせる。
  • 8
    トマトを入れて全体になじんだら、残りのスープ、ケチャップ、ウスターソースを加える。
  • 9
    ローリエを加え、弱火でときどき混ぜながら20分くらい煮込む。作ってすぐでも使えるが、できれば1晩寝かせるとよりおいしい。温め直して味が足りなければ塩で調える。