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白菜と豚バラ肉の黒酢炒め

1
白菜の芯とカリカリに焼いた豚肉はすっきりとした食感です。
黒酢あんごと温かいごはんにかけて、丼としても楽しめます。(残った白菜の葉は、ラーパーツァイや漬けものなどに活用します)
関連キーワード
白菜
豚バラ
黒酢
中華
炒め
レシピカテゴリ
豚肉
食材
旬野菜(春・夏)
たけのこ
旬野菜(秋・冬)
白菜
豚肉

材料(4人分)

  • 白菜の芯部分…400g
  • 豚バラ薄切り肉…200g
  • たけのこ…100g
  • にんにく…1片
  • しょうが…1片
  • サラダ油…大さじ1/2
  • スープ(顆粒鶏がらスープ小さじ1を湯1/2カップで溶いたもの)

  • [A]
  • 黒酢…大さじ6
  • 砂糖…大さじ2
  • 紹興酒…大さじ1
  • しょうゆ…大さじ2と1/2

  • 片栗粉・水…各大さじ1
  • 塩・こしょう…各少々
  • 赤とうがらし小口切り…適量
  • ごま油…適量

作り方

  • 1
    片栗粉は水で溶いておく。
  • 2
    白菜の芯部分は7cm長さの細切りにする。
  • 3
    たけのこは5cm長さのせん切りにする。
  • 4
    にんにくはたたいてつぶす。しょうがはせん切りにする。豚肉は5cm長さに切る。
  • 5
    小鍋にスープと[A]を合わせ、温めておく。
  • 6
    フライパンにサラダ油を熱してにんにくを炒める。香りが出たら豚肉を加えてカリカリに焼きつけるように炒め、軽く塩、こしょうする。
  • 7
    豚肉によい焼き色がついたら、余分な油はペーパータオルで拭き取り、白菜を入れて炒め、たけのこも加えて炒め合わせる。
  • 8
    [5]を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
  • 9
    しょうがを加え、ごま油で香りをつけ、赤唐辛子をふり、器に盛る。