ほうれん草とささみの酢のもの

ささみは筋を取り、火が通りやすいよう中央に切り込みを入れる。小鍋に水を入れ、沸騰したら塩、酒を入れ、ささみを加える。再び沸騰したら蓋をして中火で2分くらいゆで、火を止めてささみをひっくり返し、蓋をしてそのまま冷ます。冷めたら手で食べやすい大きさに裂く。

ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖、塩を加えてよく混ぜ、1度こす。フライパンに油少々を熱してペーパータオルなどで全体をなじませ、卵液を適量流し入れて両面焼く。残りも同様に焼いて薄焼き卵を作る。これを3～4等分にして8mm幅の短冊に切る。

春雨はほぐして熱湯で1分ほどゆでる。湯をきってボウルに入れ、ラップをして1～2分蒸らし、食べやすい長さに切る。

ほうれん草は茎と葉に分け、4～5cm長さに切る。鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩少々を入れ、ほうれん草を茎から先に加えてさっとゆがき、ざるに上げて冷水にとる。再びざるに上げ、水気をよく絞る。

[A]を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。

ほうれん草の水気をさらに絞ってボウルにほぐし入れ、[1]のささみ、[3]の春雨を加え軽く合わせる。[5]であえ、ごま油で風味をつける。

器に盛り、[2]の薄焼き卵をのせ、混ぜながらいただく。