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牛たたきと鯛の握りずし

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おもてなしの一品におすすめのごちそう握り!
牛たたきは、まとめて作っておくと、薄切りにして刺身やサラダにも活用できます。
関連キーワード
牛肉
たたき
握り
寿司
レシピカテゴリ
寿司
料理種類
ごはんもの
寿司
食材
牛肉
魚介
タイ

材料(作りやすい分量)

  • 牛もも肉(たたき用)…300g~400g
  • おろしにんにく…少々
  • 塩・こしょう…各少々
  • サラダ油…適量

  • 鯛(刺身用)…適量
  • 芽ねぎ…適量
  • 梅干し…適量
  • おろしわさび…適量
  • すだち…適量
  • しょうゆ…適量

  • [すし飯](作りやすい分量)
  • 米…2カップ
  • (すし酢)
  • 酢…1/2カップ
  • 砂糖…大さじ2
  • 塩…小さじ1
  • すだちなど柑橘系の絞り汁…大さじ1

作り方

  • 1
    牛たたきを作る。牛肉は冷蔵庫から早めに出しておく。生食するので常温まではしない。
  • 2
    [1]に、おろしにんにくをまぶし、塩、こしょうをふる。
  • 3
    フライパンにサラダ油を熱し、強火で牛肉の表面を焼きつけ、好みの加減に火を通す。フライパンから取り出し、しばらくそのままおく。
    ポイント
    刺身のように食べる場合は、薄く切り分け、おろししょうが、わさび、しょうゆを添える。
  • 4
    すし酢を作る。ボウルに酢を入れ、砂糖、塩を加えて溶けるまでよく混ぜる。
  • 5
    米はといでざるに上げ、15分くらいおいてかために炊く。炊き上がったら[4]のすし酢を加えて切るように混ぜ、すだちの絞り汁をかけてさらに混ぜる。
  • 6
    [3]の牛たたきはなるべく薄く切る。
  • 7
    鯛も薄切りにする。
  • 8
    芽ねぎは鯛より少し短く切る。
  • 9
    梅干しは果肉を包丁でたたいてつぶす。
  • 10
    ラップを小さく切って[5]のすし飯を少量のせ、ふわっと握る。
  • 11
    [10]のすし飯に牛たたきをのせ、わさびを添える。
  • 12
    もう1種はすし飯にわさびを塗り、鯛をのせ、芽ねぎ、梅肉をのせる。それぞれ好みですだちを絞り、しょうゆをつけていただく。