©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2012年冬号
材料（作りやすい分量）
- 牛もも肉（たたき用）…300g～400g
- おろしにんにく…少々
- 塩・こしょう…各少々
- サラダ油…適量
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- 鯛（刺身用）…適量
- 芽ねぎ…適量
- 梅干し…適量
- おろしわさび…適量
- すだち…適量
- しょうゆ…適量
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- [すし飯]（作りやすい分量）
- 米…2カップ
- (すし酢)
- 酢…1/2カップ
- 砂糖…大さじ2
- 塩…小さじ1
- すだちなど柑橘系の絞り汁…大さじ1
作り方
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1牛たたきを作る。牛肉は冷蔵庫から早めに出しておく。生食するので常温まではしない。
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2[1]に、おろしにんにくをまぶし、塩、こしょうをふる。
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3フライパンにサラダ油を熱し、強火で牛肉の表面を焼きつけ、好みの加減に火を通す。フライパンから取り出し、しばらくそのままおく。刺身のように食べる場合は、薄く切り分け、おろししょうが、わさび、しょうゆを添える。
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4すし酢を作る。ボウルに酢を入れ、砂糖、塩を加えて溶けるまでよく混ぜる。
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5米はといでざるに上げ、15分くらいおいてかために炊く。炊き上がったら[4]のすし酢を加えて切るように混ぜ、すだちの絞り汁をかけてさらに混ぜる。
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6[3]の牛たたきはなるべく薄く切る。
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7鯛も薄切りにする。
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8芽ねぎは鯛より少し短く切る。
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9梅干しは果肉を包丁でたたいてつぶす。
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10ラップを小さく切って[5]のすし飯を少量のせ、ふわっと握る。
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11[10]のすし飯に牛たたきをのせ、わさびを添える。
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12もう1種はすし飯にわさびを塗り、鯛をのせ、芽ねぎ、梅肉をのせる。それぞれ好みですだちを絞り、しょうゆをつけていただく。
