©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2011年夏号
材料（4人分）
- エビ…20尾（250g）
- ゆでたけのこ…小1個（80g）
- エリンギ…1パック（120g）
- オクラ…1袋
- にんにく…1片
- しょうが…1片
- 香菜…適量
- サラダ油…大さじ3
- スープ（顆粒鶏ガラスープ小さじ2を湯2カップで溶いたもの）
- ココナッツミルク…1缶（400ml）
- カレーフレーク…大さじ2～3 ※カレーフレーク大さじ1は約8g
- 赤とうがらしの小口切り…1～2本分
- ハーブ（ミントの葉・バジル・香菜の軸・レモングラス・こぶみかんの葉など手に入るもの）…各適量
- ナンプラー…大さじ１
- 塩・こしょう…各少々
- ごはん（タイ米など）…適量
作り方
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1エビは殻と尾を除き、背側に軽く切り込みを入れ開く。背ワタを取り、塩、こしょうで下味をつける。
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2たけのこはひと口大の薄いくし形に切る。
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3エリンギは小さいものはそのまま、大きいものは長さを半分に切ってから4～5mm幅に切る。
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4オクラはかたいガクの部分を削る。
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5にんにくはつぶす。しょうがは皮をむいてつぶす。香菜は葉先と軸に分ける。
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6深いフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが出たら、エビを軽く炒めて取り出す。
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7フライパンに残りのサラダ油を足し、たけのこ、エリンギを入れて炒め、スープを加える。煮立ったらココナッツミルクとカレーフレークを加える。
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8再び煮立ったらオクラ、赤唐辛子、ハーブを加える。
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9オクラに火が通ったらエビを戻し入れ、ナンプラーで味を調え、火を止める。
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10器に盛り、香菜の葉先を添え、ごはんにかけていただく。
