【煮汁を作る】スペアリブは水洗いして水気を拭き取る。深めの鍋にたっぷりの湯を沸かして入れ、2分くらいゆで、ざるに上げる。

鍋を洗い、水10カップを入れて強火にかけ、沸騰したら[1]のスペアリブと酒を加える。再び沸騰したらアクを取り、蓋をして弱火で30分くらいゆでる。

スペアリブを取り分け、残ったゆで汁にだし汁または水を足して10カップに計量し、鍋に入れる。少しおいて冷まし、浮いてくる白い脂は取り除く。スペアリブは煮ものに使用する。

だしパックの材料を袋に詰める。

[3]の鍋に[4]のだしパックと[A]の調味料を加えてひと煮立ちさせる。

【具を用意する】大根は3cm幅に切って皮をむき、いちょう切りにする。米のとぎ汁または水で10～15分くらい下ゆでし、とぎ汁の場合は洗ってから水気をきる。

こんにゃくはゆでてアク抜きをし、2～3等分してさらに三角形に切る。

はんぺんは4等分に切る。練りものは大きいままで煮て、食べる前に切るとよい。

卵は水から12分くらいゆでる。

【鍋の中へ】土鍋に煮汁を入れ、はんぺん以外の具を入れて煮立て、落とし蓋をして弱火で1時間以上煮込む。途中ではんぺんを加えて味を含ませる。

器に取り分け、和がらしを添える。

【鍋のあと】ごはんに残りの汁をかけ、岩のり、万能ねぎの小口切りを添える。