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ひりょうず鍋

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揚げたてをしょうがじょうゆで食べ、残りを鍋の具にして2度楽しみます♪
ひりょうず(がんもどき)が主役のあったか鍋。豆腐はしっかり水きりするのがポイントです。鍋にあわせる野菜は、できるだけ細く切ると、見た目がきれいで、火もすぐ通ります。
関連キーワード
ひりょうず鍋
土鍋
がんもどき
レシピカテゴリ
鍋もの
料理種類
鍋料理
鍋もの
食材
旬野菜(秋・冬)
長ねぎ
豆腐類
豆腐

材料(4人分)

  • [ひりょうず]
  • 絹ごし豆腐…小4丁(800g)
  • キクラゲ(乾燥)…5g
  • ぎんなん…16個
  • にんじん…3cm長さ(40g)
  • 百合根…正味60g
  • 塩…少々
  • 揚げ油…適量

  • しいたけ…1パック(8枚)
  • 白菜(芯部分)…2~3枚分
  • にんじん…6cm長さ
  • 長ねぎ…1本
  • 三つ葉…1束

  • [煮汁]
  • だし汁…6カップ
  • 薄口しょうゆ…大さじ3
  • しょうゆ… 大さじ1
  • みりん…大さじ5
  • 酒…大さじ2
  • 塩…少々

  • あさつきの小口切り・ゆず・すだち…各適量
  • しょうがすりおろし・しょうゆ…適量

作り方

  • 1
    ひりょうずを作る。豆腐はペーパータオルで包んで網にのせ、しっかり重石をする。途中で何度かペーパーを取り替え、充分に水切りをする。(目安は豆腐の厚みがもとの半分以下になり、重さが約半分になるくらい。)
  • 2
    キクラゲは水で戻し、石づきを取ってせん切りにする。
  • 3
    ぎんなんは殻を割ってむき、ゆでて薄皮を取る。
  • 4
    にんじんは3cm長さのせん切りにする。
  • 5
    百合根は1片ずつはがし、やわらかくゆでる。大きいものは3~4等分に切る。
  • 6
    ボウルに[1]の豆腐を入れて手でよくほぐし、[2]~[5]の具と塩少々を加えよく混ぜる。
  • 7
    [6]を8等分して丸め、揚げ油を熱して入れ、火加減をしながら4~5分揚げる。
  • 8
    揚げたてのひりょうずを、しょうがじょうゆで食べたり、鍋の具にする。
  • 9
    そのほかの具を用意する。しいたけは石づきを取る。
  • 10
    白菜は芯の厚い部分は半分にし、6~7cm長さの細いせん切りにする。
  • 11
    にんじんは細いせん切りにする。
  • 12
    長ねぎは斜め薄切りにする。
  • 13
    三つ葉は6cm長さに切る。
  • 14
    [10]~[13]の野菜はそれぞれ冷水に入れてざるに上げ、水気をよくきる。
  • 15
    煮汁を作り、鍋の中へ。鍋にだし汁と薄口しょうゆ、しょうゆ、みりん、酒、塩を入れて火にかける。煮立ったらひりょうずを加え、弱めの中火で10分くらい煮る。
  • 16
    そのほかの具も加えて火を通したら、煮汁ごと取り分ける。好みであさつきやゆず、すだちを添える。