ひりょうずを作る。豆腐はペーパータオルで包んで網にのせ、しっかり重石をする。途中で何度かペーパーを取り替え、充分に水切りをする。（目安は豆腐の厚みがもとの半分以下になり、重さが約半分になるくらい。）

キクラゲは水で戻し、石づきを取ってせん切りにする。

ぎんなんは殻を割ってむき、ゆでて薄皮を取る。

にんじんは3cm長さのせん切りにする。

百合根は1片ずつはがし、やわらかくゆでる。大きいものは3～4等分に切る。

ボウルに[1]の豆腐を入れて手でよくほぐし、[2]～[5]の具と塩少々を加えよく混ぜる。

[6]を8等分して丸め、揚げ油を熱して入れ、火加減をしながら4～5分揚げる。

揚げたてのひりょうずを、しょうがじょうゆで食べたり、鍋の具にする。

そのほかの具を用意する。しいたけは石づきを取る。

白菜は芯の厚い部分は半分にし、6～7cm長さの細いせん切りにする。

にんじんは細いせん切りにする。

長ねぎは斜め薄切りにする。

三つ葉は6cm長さに切る。

[10]～[13]の野菜はそれぞれ冷水に入れてざるに上げ、水気をよくきる。

煮汁を作り、鍋の中へ。鍋にだし汁と薄口しょうゆ、しょうゆ、みりん、酒、塩を入れて火にかける。煮立ったらひりょうずを加え、弱めの中火で10分くらい煮る。

そのほかの具も加えて火を通したら、煮汁ごと取り分ける。好みであさつきやゆず、すだちを添える。