©【長野陽一】講談社『栗原はるみ』vol.10
材料（作りやすい分量）
- タラの切り身…3～4切れ
- 鯛の頭…1/2尾分（※タラの切り身と合わせて約500g）
- さやいんげん…100g
- ズッキーニ…1本
- ゆでたけのこ…80g
- エシャロット…50g
- にんにく…1片
- サラダ油…大さじ2
- 塩・こしょう…各少々
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- [A]
- しょうが（たたいてつぶす）…1片
- パクチーの根元…2～3本
- コブミカンの葉、レモングラス、カレーリーフなど…各2～3枚
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- スープ（中華スープペースト小さじ1を湯2カップに溶いたもの）
- ココナッツミルク…1缶（400g）
- グリーンカレーペースト…30g（大さじ2）
- ナンプラー…大さじ1～1と1/2
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- タイ米ごはん…適量
- パクチー・ミント…各適宜
- ライム…適宜
- ピーナッツ（粗く刻む）…適宜
作り方
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1タラは3等分、鯛の頭はうろこを取って3～4等分のぶつ切りにする。
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2いんげんは筋を取り、半分の長さの斜め切りにする。
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3ズッキーニは1.5cm幅の輪切りにする。
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4たけのこは縦に薄切りにする。
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5エシャロットとにんにくはみじん切りにする。
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6鍋にサラダ油大さじ1を熱して①を焼きつける。表面に焼き色がついたら塩、こしょうをして、一度取り出す。
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7同じ鍋にサラダ油大さじ1を足して⑤を炒め、香りが出たらスープを加える。⑥を戻し入れ、[A]を加える。煮立ったら②～④の野菜を加え、蓋をして2～3分煮る。
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8野菜に火が通ってきたらココナッツミルクを加える。再び煮立ったらカレーペーストに煮汁を少量加えて溶きのばし、鍋に加え混ぜ、ナンプラーで味を調える。
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9器に盛り、タイ米ごはんにかけていただく。好みでパクチー、ミント、ライム、ピーナッツを添える。
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