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白菜とにんじんのラーパーツァイ

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他の料理などで残った白菜の葉部分だけで作ります。
常備菜としても重宝する一品です。
関連キーワード
白菜
にんじん
ニンジン
ラーパーツァイ
レシピカテゴリ
旬野菜
食材
にんじん
旬野菜(秋・冬)
白菜

材料(4人分)

  • 白菜(葉部分)…350g
  • にんじん…1/2本(100g)
  • 塩…小さじ1/2
  • しょうが…1片

  • [A]
  • 酢…1カップ
  • 砂糖…40g
  • 塩…小さじ1

  • 花椒…大さじ1
  • ごま油…大さじ1

作り方

  • 1
    白菜は5~6cm長さにし、2~3cm幅の短冊切りにする。
  • 2
    にんじんは皮をむき、5cm長さのせん切りにする。
  • 3
    ボウルに白菜を入れて塩をまぶし、漬けもの容器に移す。にんじんをのせ、重石をして30分くらいおく。
  • 4
    しょうがは皮をむき、せん切りにする。
  • 5
    ボウルに[A]を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。
  • 6
    [3]の白菜の水気を絞って容器に入れ、[5]の甘酢を回しかける。しょうがと花椒をちらし、ごま油をよく熱して上からかけ、しばらく冷蔵庫において味をなじませ、よく混ぜていただく。