©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2011年春号
材料（4人分）
- [豚肉とたけのこのしぐれ煮]
- 豚切り落とし肉…200g
- ゆでたけのこ…1個（200g）
- しょうが…1片
- (A)
- しょうゆ…大さじ5
- 砂糖…大さじ2
- 酒…大さじ1
- みりん…大さじ3
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- 米…2カップ
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- [すし酢]
- 酢…1/2カップ
- 砂糖…大さじ1と1/2
- 塩…小さじ1
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- 絹さや…50g
- のり…適宜
作り方
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1豚肉とたけのこのしぐれ煮を作る。豚肉は大きければ切る。
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2たけのこは薄切りにする。
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3しょうがはせん切りにする。
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4フッ素樹脂加工の鍋を熱して豚肉を軽く炒め、たけのこを加えてさっと炒める。
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5[A]を加え、煮立ったらしょうがを入れる。ときどき混ぜながら汁気が少なくなるまで煮る。そのまま少しおいて味をなじませる。
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6すし飯を作る。米は洗ってざるにあげ、15分くらいおいて水気をきる。
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7小さいボウルにすし酢の材料を合わせ、砂糖と塩が溶けるまで混ぜる。
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8[6]をかために炊き、炊き上がったらすし酢を加え、きるようにさっくりと合わせる。
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9絹さやは筋を取り、かためにゆでる。冷水にとって水気をよくきり、せん切りにする。
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10すし飯がほんのり温かいうちに、しぐれ煮を加えて混ぜ合わせる。
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11器に混ぜすしを盛り、絹さやをちらし、もみのりをたっぷりとのせる。
