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シラスのちらしずし

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にんじん、しいたけ、れんこん入りのちらしずしの上に、シラスをたっぷりのせて。
うまみが増して、ごはんが進みます。お好みでしょうがじょうゆやすだちを添えて。
関連キーワード
しらす
シラス
ちらし寿司
ちらしずし
寿司
レシピカテゴリ
寿司
料理種類
ごはんもの
寿司
食材
にんじん
旬野菜(秋・冬)
れんこん

材料(4~6人分)

  • 米…2カップ

  • [すし酢]
  • 酢…1/2カップ
  • 砂糖…大さじ2
  • 塩…小さじ1

  • 干ししいたけ…4枚
  • にんじん…6cm長さ(60g)
  • れんこん…小1節(120g)

  • [A]
  • だし汁…1/4カップ
  • 砂糖…大さじ1と1/2
  • みりん…大さじ1
  • 酒…大さじ1
  • しょうゆ…大さじ2

  • シラス干し…適量
  • もみのり…適量
  • しょうがのすりおろし、しょうゆ、すだち…各適宜

作り方

  • 1
    すし酢を作る。ボウルに調味料を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。
  • 2
    米はといでざるに上げ、かために炊く。
  • 3
    干ししいたけは少なめの水に浸してゆっくり戻し、軽く水気を絞って石づきを取り、薄切りにする。
  • 4
    にんじんは皮をむき、3cm長さの細切りにする。
  • 5
    れんこんは皮をむき、半月、またはいちょう切りにして水にさらし、水気をきって拭く。
  • 6
    鍋に[A]を合わせて煮立て、しいたけ、にんじん、れんこんを加えて、中火でときどき混ぜながら煮汁が少なくなるまで4~5分煮る。火を止め、そのまましばらくおいて味を含ませる。
  • 7
    [2]が炊き上がったら熱いうちに[1]のすし酢を加え、切るように混ぜ、すし飯を作る。ほんのり温かいうちに汁気をきった[6]を加え、さっくりと混ぜる。
  • 8
    器に盛り、もみのりをちらし、シラスをたっぷりのせる。好みでしょうがじょうゆやすだちを添えていただく。