©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2013年冬号
材料（作りやすい分量）
- 大根の皮…350g
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- [A]
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- しょうゆ…1/2カップ
- 紹興酒…1/2カップ
- 砂糖…20g
- 酢…大さじ1
- ゆずなどの絞り汁…大さじ1
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- 花椒…小さじ2
作り方
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1大根は3～4c長さ、厚さを約8mmにむく。形は好みで斜めに切ってひし形にしたり、1.5～2cmの角切りにする。
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2ボウルに[A]を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
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3保存袋などに大根の皮を入れ、[2]の調味液と花椒を加えて半日くらいおく。
